Кулеш казачий

Как готовить

1. 5 мин

   Промойте пшено несколько раз горячей водой, пока вода не станет прозрачной.

   Горячая вода смывает горечь с пшена.

2. 12 мин

   Доведите воду до кипения, всыпьте пшено и варите 10 минут.

3. 15 мин

   Добавьте нарезанный кубиками картофель, посолите и варите ещё 15 минут, до мягкости картошки и пшена.

4. Пока кулеш варится, вытопите нарезанное кубиками сало до шкварок, добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета.

5. 15 мин

   Переложите шкварки с луком в кулеш, добавьте раздавленный чеснок и рубленый укроп, поперчите. Прогрейте 3 минуты и дайте постоять под крышкой 10 минут.

Как подавать. Едят горячим из мисок, с хлебом, зелёным луком и свежими огурцами.

Откуда блюдо

Кулеш — походная еда казаков. Для него нужны пшено, сало и вода, которые легко взять с собой, а сварить его можно в одном котелке на костре.

Кулеш варили и запорожские, и донские, и кубанские казаки. Позднее в него стали класть картофель, и блюдо стало ещё сытнее.

Как готовят в разных местах

Кубанские станицы

В кулеш добавляют помидоры и сладкий перец, а в конце вбивают в котелок пару яиц и размешивают.

Вопросы и ответы

Каким должен быть кулеш по густоте?

Средним между супом и кашей: ложка в нём не стоит, но и бульона много не остаётся. Подстройте густоту кипятком.

Можно ли сварить кулеш без сала?

Да, обжарьте лук на 4 столовых ложках подсолнечного масла. Получится постный вариант.

Слова из рецепта

Кулеш

Густая похлёбка из пшена с салом и луком, походная еда казаков; позже в неё стали класть картофель.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты