Кавурма

Как готовить

1. 15 мин

   Нарежьте свинину кусками по 4–5 см, посолите и поперчите. Сало нарежьте мелкими кубиками.

2. 20 мин

   Вытопите сало в чугунном казане на среднем огне до прозрачного жира и шкварок, около 20 минут.

3. 2 ч

   Выложите мясо в жир, влейте воду и положите лавр. Накройте крышкой и томите на слабом огне 2 часа, переворачивая каждые 20–30 минут.

   Мясо должно томиться в жиру, а не вариться. Если вода выкипела раньше времени, это нормально.

4. 15 мин

   Снимите крышку и жарьте ещё 15 минут, пока куски не подрумянятся. Проверьте готовность: мясо мягкое, сок при проколе прозрачный, без розового цвета.

5. 5 мин

   Разложите горячее мясо в чистые сухие банки и залейте сверху жиром так, чтобы он полностью покрыл куски. Остудите, закройте крышками и уберите в холодильник.

Как подавать. Подают горячей с варёной картошкой, гречкой или жареной капустой.

Откуда блюдо

Кавурмой на Кубани и Дону называют жаренное в жиру мясо, которое готовили осенью после забоя свиней. Под слоем жира оно хранилось дольше обычного жаркого.

Само слово тюркского происхождения и означает жареное. Похожие блюда известны у многих народов Кавказа и Средней Азии.

Как готовят в разных местах

Кубанские станицы

Кавурму делают из нескольких видов мяса сразу, добавляя к свинине куски птицы, и подают с варёной картошкой.

Вопросы и ответы

Сколько хранится кавурма?

В холодильнике под слоем жира до 2 недель. Доставайте мясо чистой ложкой и сразу разравнивайте жир сверху.

Как подавать кавурму?

Выньте нужное количество мяса с жиром и разогрейте на сковороде до шипения и полного прогрева, 8–10 минут.

Можно ли взять говядину?

Можно, но она суше. Томите её на 30–40 минут дольше и добавьте больше сала.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты