Саламата кубанская со шкварками

Как готовить

1. 8 мин

   Насыпьте муку на сухую сковороду и прогревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не станет кремовой и не запахнет орехом.

   Не отходите от плиты: мука быстро темнеет и начинает горчить.

2. 5 мин

   Остудите муку 5 минут. Разведите её стаканом холодного бульона и размешайте венчиком до однородности без комков.

3. 12 мин

   Доведите остальной бульон до кипения. Тонкой струйкой влейте мучную смесь, непрерывно мешая. Варите на слабом огне 10 минут до густоты сметаны, посолите.

4. 12 мин

   Нарежьте сало мелкими кубиками и вытопите до хрустящих шкварок. Добавьте нарезанный полукольцами лук и жарьте до золотистого цвета.

5. 3 мин

   Разложите саламату по тарелкам, сверху выложите шкварки с луком и поперчите.

Как подавать. Едят горячей, с ломтем хлеба и солёными огурцами.

Откуда блюдо

Саламатой на Кубани и Дону называли густую мучную кашу. Её варили в походе и в поле, потому что для неё нужны только мука, вода или бульон и немного сала.

Похожие мучные каши известны по всей степной полосе: у каждого народа свой способ заправки. На Кубани её чаще всего едят со шкварками и луком.

Как готовят в разных местах

Станицы по Кубани

В пост саламату варят на воде и заправляют луком, обжаренным на подсолнечном масле.

Вопросы и ответы

Почему саламата получилась с комками?

Муку влили в кипяток без предварительного разведения. Сначала размешайте её в холодной жидкости, потом вливайте тонкой струйкой.

Можно ли разогреть саламату?

Да, она густеет при остывании. Добавьте пару ложек горячего бульона и прогрейте на слабом огне, помешивая.

Слова из рецепта

Саламат

Густая каша из сметаны или сливок с мукой, которую томят до выделения масла; праздничное блюдо бурят и якутов.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты