Борщ украинский с пампушками

Как готовить

1. 1 ч 40 мин

   Залейте рёбра холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, положите лавровый лист и перец горошком. Варите на слабом огне 1,5 часа, пока мясо не станет мягким и не начнёт легко отходить от кости.

2. 10 мин

   Пока варится бульон, смешайте тёплое молоко с дрожжами и сахаром. Добавьте муку, соль и масло, замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте в тепле на 1 час.

3. 20 мин

   Нарежьте свёклу соломкой и тушите на 2 ст. л. масла с томатной пастой, уксусом и сахаром 15 минут под крышкой. Морковь натрите, лук мелко нарежьте и обжарьте на оставшемся масле до мягкости.

   Уксус сохраняет у свёклы яркий цвет: без него борщ станет бурым.

4. 40 мин

   Разделите тесто на 12 шариков и плотно уложите в смазанную форму. Оставьте подходить на 20 минут, затем выпекайте при 200 °C 20 минут до золотистого цвета.

5. 15 мин

   Достаньте рёбра, отделите мясо от костей и верните в бульон. Положите картофель кубиками и тонко нашинкованную капусту, варите 10 минут.

6. 10 мин

   Добавьте свёклу, обжаренные лук с морковью и фасоль без жидкости. Посолите, поперчите и варите ещё 10 минут.

7. 20 мин

   Разотрите сало с чесноком и щепоткой соли в кашицу, положите в борщ вместе с рубленым укропом. Сразу выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться 20 минут.

8. 5 мин

   Для поливки разотрите чеснок с солью, смешайте с маслом и водой. Смажьте горячие пампушки и подавайте их к борщу.

Как подавать. Подают горячим, со сметаной, тёплыми пампушками и ломтиком сала.

Откуда блюдо

Борщ — главный суп украинской кухни, и в каждой области его варят по-своему: на свинине или говядине, с фасолью, с черносливом, с грушами. Почти везде свёклу тушат отдельно с кислотой, а в самом конце кладут заправку из толчёного сала с чесноком.

Пампушки — небольшие дрожжевые булочки, которые пекут тесно в одной форме и поливают чесночным маслом. Считается, что борщ с пампушками — праздничный и воскресный вариант, а в будни его ели просто с ржаным хлебом.

Как готовят в разных местах

Полтавщина

Борщ варят на курице или утке и кладут в него галушки из пшеничной или гречневой муки.

Постный вариант

Без мяса и сала, на овощном отваре с фасолью и черносливом.

Вопросы и ответы

Можно ли взять сухую фасоль?

Да, 150 г: замочите её на ночь и отварите отдельно до мягкости, 1–1,5 часа, а в борщ добавьте вместе со свёклой.

Почему борщ получился не красным?

Свёклу варили слишком долго или без кислоты. Тушите её с уксусом или лимонным соком и кладите в конце.

Сколько хранится борщ?

В холодильнике до 3 суток. На второй день он становится только вкуснее, пампушки лучше испечь заново или подогреть.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты