Картофельная колбаса

Как готовить

1. 30 мин

   Промойте череву холодной водой снаружи и внутри и замочите в тёплой воде на 30 минут.

2. 15 мин

   Нарежьте сало мелкими кубиками и вытопите до шкварок, добавьте мелко нарезанный лук и жарьте 10 минут.

3. 15 мин

   Натрите картофель на мелкой тёрке и слегка отожмите сок.

4. 5 мин

   Смешайте картофель со шкварками, луком и вытопленным жиром, посолите, добавьте перец и майоран.

5. 15 мин

   Наполните череву через воронку или широкое горлышко бутылки, не туго: картофель при запекании увеличится. Завяжите концы и наколите оболочку иглой в нескольких местах.

6. 1 ч 30 мин

   Уложите колбасу кольцом в смазанную маслом форму и смажьте сверху. Запекайте при 180 °C 1,5 часа, один раз перевернув. Колбаса готова, когда оболочка тёмно-золотистая и хрустит, шпажка входит в середину легко, а на разрезе масса плотная и без сырых крупинок.

   Если оболочка начинает лопаться, проколите её ещё раз и подлейте в форму немного воды.

7. 10 мин

   Дайте колбасе постоять 10 минут, затем нарежьте кружками.

Как подавать. Подают горячей, нарезанной кружками, с квашеной капустой и сметаной.

Откуда блюдо

Картофельная колбаса — старинное блюдо белорусской деревни, его готовили осенью после забоя свиньи, когда были под рукой свежие оболочки и сало. Её пекли в печи в чугунной сковороде.

Похожие колбасы из картофеля знают в Литве и Польше. В Белоруссии её едят горячей, а остывшую нарезают и обжаривают на сковороде.

Как готовят в разных местах

С мясом

В картофель добавляют мелко нарезанную свинину; запекают на 20 минут дольше, до 72 °C в центре.

Вопросы и ответы

Где взять череву?

Очищенные свиные оболочки продают на рынках и в магазинах товаров для домашних колбас, обычно солёными.

Почему колбаса лопнула?

Её набили слишком туго или не прокололи. Оставляйте свободное место и делайте проколы иглой.

Можно ли без оболочки?

Можно запечь массу в форме, как бабку, или в рукаве для запекания такое же время.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты