Бограч

Как готовить

1. 10 мин

   Нарежьте сало мелкими кубиками и вытопите в толстостенной кастрюле или казане до шкварок.

2. 10 мин

   Положите нарезанный кубиками лук и жарьте 10 минут до мягкости и золотистого цвета.

3. 10 мин

   Нарежьте говядину кубиками по 2 см, добавьте к луку и обжарьте со всех сторон 10 минут.

4. 1 ч 5 мин

   Снимите кастрюлю с огня, всыпьте паприку, тмин и рубленый чеснок, перемешайте. Влейте 500 мл воды и тушите под крышкой на слабом огне 1 час.

   Паприку не жарьте на сильном огне: она быстро подгорает и горчит.

5. 30 мин

   Добавьте морковь кружками, болгарский перец полосками, нарезанные помидоры, картофель кубиками и острый перец. Влейте оставшуюся воду, посолите и варите 25 минут, пока мясо не станет совсем мягким, а картофель — готовым.

6. 10 мин

   Смешайте муку, яйцо и соль в крутое тесто. Отщипывайте мокрыми пальцами крошечные кусочки прямо в кипящий суп и варите 5 минут после всплытия.

7. 10 мин

   Выключите огонь и дайте бограчу постоять под крышкой 10 минут.

Как подавать. Подают в глубоких мисках, с хлебом и свежим острым перцем.

Откуда блюдо

Бограч пришёл в Закарпатье из венгерской кухни: это родственник венгерского гуляша, который пастухи варили в котле на костре. Название связано с венгерским словом «котелок».

В Закарпатье бограч варят на праздниках и больших застольях, часто из нескольких видов мяса. Дома его готовят в кастрюле, но обязательно с паприкой, тмином и сладким перцем.

Как готовят в разных местах

На костре

Варят в чугунном котле из говядины, свинины и телятины сразу, иногда с копчёными рёбрышками.

Вопросы и ответы

Чем заменить говядину?

Свининой или телятиной: время тушения сократите до 40 минут.

Бограч — это суп или второе?

Скорее густой суп: жидкости в нём меньше, чем в обычном супе, но ложка в нём не стоит.

Можно ли без чипетке?

Можно, но клёцки делают суп сытнее. Вместо них иногда кладут мелкую домашнюю лапшу.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты