Кубанский борщ

Как готовить

1. 2 ч 5 мин

   Залейте говядину холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте лавровый лист и варите на слабом огне 2 часа.

2. 25 мин

   Пока варится бульон, натрите свёклу соломкой. Потушите её на 1 ст. л. масла с уксусом и сахаром 20 минут, подливая немного бульона.

   Кислота сохраняет у свёклы яркий цвет.

3. 15 мин

   Нарежьте лук, морковь и болгарский перец. Обжарьте на оставшемся масле 10 минут. Помидоры натрите на тёрке, кожицу выбросьте.

4. 15 мин

   Выньте мясо, снимите с кости и нарежьте. Положите в кипящий бульон картофель кубиками и варите 10 минут.

5. 10 мин

   Добавьте нашинкованную капусту и варите ещё 10 минут.

6. 10 мин

   Положите свёклу, зажарку, тёртые помидоры и мясо. Посолите, поперчите и варите 5 минут.

7. 5 мин

   Растолките сало с чесноком и щепоткой соли в пасту. Вмешайте в борщ, доведите до кипения и выключите огонь.

   Заправка из сала с чесноком — главный признак кубанского борща.

8. 20 мин

   Добавьте рубленую зелень, накройте крышкой и дайте борщу настояться 20 минут.

Как подавать. Подают со сметаной, пампушками с чесноком или чёрным хлебом и салом.

Откуда блюдо

Борщ пришёл на Кубань вместе с черноморскими казаками, переселёнными с Днепра. На новом месте его стали варить с местными овощами, особенно с болгарским перцем и помидорами.

Кубанский борщ варят густым, так что ложка в нём стоит. Хозяйки часто готовят большую кастрюлю сразу на несколько дней.

Как готовят в разных местах

Кубанские станицы

В борщ кладут отварную фасоль, а мясо берут свиное, на рёбрышках.

Вопросы и ответы

Почему борщ потерял яркий цвет?

Свёклу тушили без кислоты или слишком долго варили в бульоне. Добавляйте её в конце и не забывайте про уксус или лимонный сок.

Чем заменить сало в заправке?

Растолките чеснок с зеленью и ложкой сливочного масла. Вкус станет мягче, но без кубанского характера.

Сколько хранится борщ?

В холодильнике 3–4 дня, на второй день он даже вкуснее. Можно заморозить порциями до 3 месяцев.

Слова из рецепта

Зажарка

Лук и морковь, обжаренные в масле или на сале, которые добавляют в суп, борщ, голубцы или галушки.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты