Казачий кулеш

Как готовить

1. 5 мин

   Промойте пшено несколько раз горячей водой, пока вода не станет прозрачной.

   Горячая вода смывает горечь с пшена.

2. 25 мин

   Доведите воду до кипения, всыпьте пшено и картофель кубиками. Положите лавровый лист и варите на среднем огне 20 минут.

3. 15 мин

   Нарежьте сало мелкими кубиками и вытопите на сковороде до шкварок. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета.

4. 10 мин

   Переложите лук со шкварками и жиром в котёл. Посолите, поперчите и варите ещё 5–7 минут, помешивая, пока кулеш не загустеет.

5. 10 мин

   Добавьте толчёный чеснок и рубленый укроп. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.

Как подавать. Едят горячим из глубоких мисок, с ржаным хлебом и солёными огурцами.

Откуда блюдо

Кулеш варили в степи, в походе и на полевых работах. Всё нужное легко было везти с собой: пшено, сало, лук.

Густоту кулеша каждый делал по-своему. Одни варили его почти как кашу, другие оставляли жидким, как суп.

Как готовят в разных местах

Полевой стан

В котёл добавляют кусок копчёной грудинки или курицу, а картошку не кладут вовсе.

Вопросы и ответы

Чем заменить сало?

Копчёной грудинкой или растительным маслом. С маслом и луком кулеш получится постным.

Почему кулеш горчит?

Пшено плохо промыли или оно старое. Промывайте его горячей водой до прозрачной воды.

Как сделать кулеш гуще?

Возьмите на 500 мл воды меньше или поварите кулеш на 5 минут дольше без крышки.

Слова из рецепта

Кулеш

Густая похлёбка из пшена с салом и луком, походная еда казаков; позже в неё стали класть картофель.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты