Банош

Как готовить

1. 5 мин

   Смешайте в кастрюле с толстым дном сметану и молоко, посолите и доведите до кипения.

2. 20 мин

   Всыпайте крупу тонкой струйкой, непрерывно помешивая деревянной ложкой в одну сторону. Варите на слабом огне 20 минут, пока каша не загустеет и на поверхности не выступят капли масла.

   Капли масла на поверхности — главный признак готового баноша.

3. 8 мин

   Нарежьте сало мелкими кубиками и обжарьте на сухой сковороде до хрустящих шкварок.

4. 2 мин

   Разложите банош по тарелкам, сверху посыпьте раскрошенной брынзой и шкварками с вытопленным жиром.

Как подавать. Подают горячим, сразу после варки.

Откуда блюдо

Банош — традиционное блюдо гуцулов и жителей Карпат, где кукуруза растёт лучше пшеницы. Раньше его варили пастухи прямо на полонинах, на костре, в котелке со сметаной.

Считается, что настоящий банош варят только на сметане или сливках, без воды, и помешивают деревянной ложкой в одну сторону. Сейчас его подают и в карпатских сёлах, и в городах.

Как готовят в разных местах

Карпаты

На костре в котелке, со сливками и овечьей брынзой, а сверху — шкварки и жареный лук.

Вопросы и ответы

Какая крупа нужна?

Мелкого или среднего помола. Крупная варится дольше и получается грубее.

Чем заменить брынзу?

Адыгейским или солёным домашним сыром, можно фетой.

Можно ли без сала?

Да, тогда блюдо станет вегетарианским. Подайте его с брынзой и жареным луком.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты