Сало солёное с чесноком

Как готовить

1. 10 мин

   Обсушите сало бумажным полотенцем и нарежьте брусками шириной 5–6 см. Чеснок очистите, половину нарежьте пластинками, половину раздавите.

2. 15 мин

   Сделайте в брусках неглубокие надрезы и вложите в них пластинки чеснока. Смешайте соль с перцем, раздавленным чесноком и ломаным лавром. Натрите сало со всех сторон, используя всю соль: 60 г соли на 1 кг сала.

3. 1 неделя

   Плотно уложите бруски в стеклянный или эмалированный контейнер, накройте крышкой и уберите в холодильник на 7 дней. Раз в два дня переворачивайте куски.

   Сало берёт столько соли, сколько ему нужно. Если соль осталась на поверхности, это нормально.

4. 5 мин

   Счистите лишнюю соль ножом, заверните каждый брусок в пергамент и уберите в морозилку. Перед подачей нарежьте тонкими ломтиками, пока сало не оттаяло.

Как подавать. Подают тонкими ломтиками на чёрном хлебе с зелёным луком, к борщу или горячей картошке.

Откуда блюдо

На Кубани свиней держали почти в каждом хозяйстве, и солёное сало было главным запасом на зиму. Его брали в поле и в дорогу.

Сухой посол с чесноком и перцем — самый распространённый способ: так сало хорошо хранится и не требует ни коптильни, ни рассола.

Как готовят в разных местах

Кубанские станицы

Сало солят в рассоле из 1 л воды и 100 г соли с чесноком и перцем, а готовое обваливают в красном молотом перце.

Вопросы и ответы

Как выбрать сало для засолки?

Берите свежее сало на рынке или в магазине только с ветеринарным клеймом. Хорошее сало белое или чуть розоватое, мягкое, с тонкой шкуркой без щетины.

Безопасно ли есть сырое солёное сало?

Только из проверенного ветеринарами сырья. Для надёжности выдержите готовое сало в морозилке при −18 °C не меньше 3 недель, бруски не толще 15 см.

Сколько хранится солёное сало?

В холодильнике до 2 недель, в морозилке до 4 месяцев в пергаменте или плотном пакете.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты