Котлеты из щуки по-коми

Как готовить

1. 5 мин

   Залейте хлеб молоком и оставьте на 5 минут.

2. 15 мин

   Пропустите через мясорубку филе щуки, сало, лук и отжатый хлеб. Для нежности прокрутите фарш дважды.

   Проверьте филе пальцами: у щуки много мелких косточек, двойная прокрутка их измельчает.

3. 10 мин

   Добавьте яйцо, соль и перец и вымешайте фарш. Несколько раз бросьте его в миску, чтобы стал плотным.

4. 10 мин

   Мокрыми руками сформуйте 12 котлет и обваляйте в сухарях.

5. 10 мин

   Обжарьте котлеты на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

6. 10 мин

   Влейте 3 ложки воды, накройте крышкой и потомите на слабом огне 8–10 минут, пока котлеты не пропекутся насквозь.

   На разрезе готовая котлета белая и выделяет прозрачный сок.

Как подавать. Подают с отварным картофелем, мочёной брусникой или квашеной капустой.

Откуда блюдо

Щука — одна из самых доступных рыб коми рек и озёр. Её мясо постное и суховатое, поэтому в северных деревнях к нему издавна добавляли сало или сливочное масло.

Рубленые рыбные котлеты стали привычными в XX веке, когда в хозяйствах появились мясорубки. Их готовят и в будни, и к праздничному столу.

Как готовят в разных местах

Сыктывкар

Вместо хлеба добавляют отварной рис или ячменную кашу.

Печора

Щуку смешивают пополам с налимом или окунем.

Вопросы и ответы

Чем заменить сало?

Сливочным маслом: 70 г холодного масла натрите в фарш. Котлеты будут нежными, но чуть мягче держат форму.

Почему котлеты разваливаются?

Фарш слишком жидкий. Добавьте ложку сухарей и хорошо отбейте фарш перед формовкой.

Можно ли заморозить котлеты?

Да, сырыми в панировке. Жарьте без разморозки, увеличив время под крышкой до 15 минут.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты