Крупеня

Как готовить

1. 5 мин

   Промойте перловку и залейте холодной водой.

2. 45 мин

   Залейте рёбра холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 40 минут.

3. 20 мин

   Слейте с перловки воду, всыпьте её в бульон и варите 20 минут.

4. 10 мин

   Добавьте картофель кубиками и варите 10 минут.

5. 12 мин

   Вытопите нарезанное кубиками сало, обжарьте на нём лук и натёртую морковь 7 минут и переложите в суп. Положите лавровый лист, посолите, поперчите. Достаньте рёбра, отделите мясо и верните в суп.

6. 5 мин

   Посыпьте рубленым укропом, выключите огонь и дайте постоять 5 минут.

Как подавать. Подают горячей, со сметаной и ржаным хлебом.

Откуда блюдо

Крупеня — повседневный суп белорусской деревни. Название говорит само за себя: главное в нём — крупа, перловая, ячневая, гречневая или пшённая.

Её варили на мясном бульоне, на молоке или просто на воде с салом, смотря по тому, что было в доме. Густая крупеня заменяла и первое, и второе.

Как готовят в разных местах

Гречневая

Вместо перловки берут гречку и закладывают её вместе с картофелем.

Вопросы и ответы

Почему перловку замачивают?

Так она варится быстрее и не делает бульон мутным. Если замочить её с вечера, она сварится примерно за 30 минут.

Можно ли сварить без мяса?

Да, на воде с зажаркой на растительном масле — получится постная крупеня.

Сколько хранится?

В холодильнике 3 суток. Крупа набухает, поэтому при разогреве добавьте немного воды.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты