Котлеты из сазана

Как готовить

1. 30 мин

   Почистите сазана, удалите внутренности, снимите кожу и срежьте филе с хребта. Крупные рёберные кости удалите.

2. 15 мин

   Замочите хлеб в молоке. Пропустите филе, сало, лук и отжатый хлеб через мясорубку, затем прокрутите фарш ещё раз.

   Двойная прокрутка измельчает мелкие межмышечные кости.

3. 5 мин

   Добавьте яйцо, соль и перец и вымешайте фарш. Отбейте его о миску несколько раз, чтобы котлеты держали форму.

4. 15 мин

   Мокрыми руками сформуйте 16 котлет и обваляйте в сухарях.

5. 20 мин

   Обжарьте котлеты на разогретом масле по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки.

6. 10 мин

   Сложите котлеты в сотейник, влейте 3–4 ложки воды и потомите под крышкой на слабом огне 8–10 минут до полной готовности.

Как подавать. Подают горячими с картофельным пюре, свежими помидорами и зеленью.

Откуда блюдо

Сазан на Дону — рыба обычная и недорогая, но очень костистая. Поэтому из него часто делали фарш для котлет и пирогов.

Сало в рыбном фарше — приём южных хозяек. Сазан довольно постный, и сало делает котлеты сочнее.

Как готовят в разных местах

Азовское побережье

Котлеты делают из смеси сазана и судака, а сало заменяют сливочным маслом.

Вопросы и ответы

Можно ли сделать котлеты без сала?

Можно: замените сало 60 г сливочного масла. Котлеты будут чуть суше.

Можно ли заморозить котлеты?

Да, сырыми, разложив на доске в один слой. Жарьте без разморозки на 3–4 минуты дольше.

Почему котлеты разваливаются?

Фарш слишком жидкий. Хорошо отжимайте хлеб и отбивайте фарш, а при необходимости добавьте ложку сухарей.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты