Котлеты из оленины

Как готовить

1. 10 мин

   Замочите хлеб в молоке на 10 минут.

2. 10 мин

   Пропустите через мясорубку оленину, сало, лук и отжатый хлеб.

   Оленину перед этим очистите от плёнок: они наматываются на нож мясорубки.

3. 5 мин

   Добавьте яйцо, соль и перец, вымешайте фарш и отбейте его о миску 2–3 минуты, чтобы он стал плотным.

4. 5 мин

   Мокрыми руками сформуйте 12 котлет и обваляйте их в сухарях.

5. 17 мин

   Обжарьте котлеты на разогретом масле на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и доведите 8–10 минут.

   Проткните котлету: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка, а мясо внутри — серым.

Как подавать. Подают горячими с картофельным пюре и брусникой.

Откуда блюдо

В XX веке в Ловозере и других сёлах Кольского полуострова появились оленеводческие колхозы и совхозы, и оленину стали готовить так же, как говядину: в котлетах, пельменях и жарком.

Мясо оленя очень постное, поэтому в фарш добавляют свиное сало или жирную свинину, чтобы котлеты получились сочными.

Как готовят в разных местах

Мурманск

В фарш кладут немного брусники или подают котлеты с брусничным соусом.

Вопросы и ответы

Можно ли без сала?

Можно, но котлеты будут суше. Замените сало 150 г жирной свинины или положите в фарш 50 г сливочного масла.

Можно ли заморозить котлеты?

Да, сырые сформованные котлеты заморозьте на доске, затем переложите в пакет и храните до 3 месяцев. Жарьте без разморозки на слабом огне, увеличив время под крышкой на 8–10 минут, и проверьте, что сок прозрачный.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты