Продукты регионов

Кукурузная мука

Ещё называют: кукурузная крупа

Жёлтая мука и крупа из кукурузы, основа кавказских лепёшек, мамалыги и каш.

Кукурузу мелют в муку разного помола, от мелкой до крупы. Клейковины в ней нет, поэтому лепёшки получаются плотными и рассыпчатыми. Вкус сладковатый. На Северном Кавказе и Кубани из кукурузной муки пекут лепёшки и чуреки, варят мамалыгу и густые каши. Их едят с сыром, сметаной и острыми соусами.

Как использовать
Для лепёшек замешивайте муку на горячей воде или молоке. Кашу варите, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
Где делают и где купить
Продаётся в супермаркетах. Крупного помола ищите в отделах круп и на рынках Кавказа и юга.
Чем заменить
Для каш отчасти подойдёт манная крупа. Для лепёшек полноценной замены нет.
Как хранить
В закрытой банке в прохладном месте до полугода: со временем мука горкнет.

Рецепты: 9

Дзыкка Осетинская Дзыкка 30 мин Дулх-галнаш (жижиг-галнаш по-ингушски) Ингушская Дулх-галнаш (жижиг-галнаш по-ингушски) 3 ч 10 мин Кукурузная каша по-ингушски Ингушская Кукурузная каша по-ингушски 55 мин Кукурузная каша с адыгейским сыром Адыгейская Кукурузная каша с адыгейским сыром 45 мин Кукурузная каша с творогом Чеченская Кукурузная каша с творогом 50 мин Кукурузная паста по-адыгейски Адыгейская Кукурузная паста по-адыгейски 1 ч 5 мин Народов Дагестана Кукурузный чурек 1 ч 15 мин Сискал Чеченская Сискал 1 ч 5 мин Сискал по-ингушски Ингушская Сискал по-ингушски 1 ч 20 мин