Моти дайфуку с пастой из красной фасоли

Постное меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 15 мин

   Промойте фасоль, залейте 600 мл холодной воды, доведите до кипения и кипятите 10 минут на сильном огне. Слейте воду.

   Бурное кипячение в начале обязательно для любой фасоли: оно делает её безопасной и убирает горечь.

2. 1 ч 15 мин

   Залейте фасоль 600 мл свежей воды и варите под крышкой на слабом огне 60–80 минут, подливая кипяток, пока зёрна не будут легко раздавливаться пальцами.

3. 20 мин

   Добавьте сахар и соль, разомните фасоль толкушкой (для гладкой пасты протрите через сито) и уваривайте на среднем огне, постоянно мешая, 15–20 минут. Паста готова, когда отходит от дна, а ложка пасты держит форму.

4. 30 мин

   Остудите пасту 30 минут, разделите на 10 шариков по 35 г и уберите в холодильник: холодные шарики проще заворачивать.

5. 8 мин

   Смешайте клейкую рисовую муку с сахаром, влейте воду и размешайте до гладкого жидкого теста. Накройте миску плёнкой с проколами и поставьте в микроволновку на 800 Вт на 1 минуту, перемешайте мокрой лопаткой; ещё 1 минуту, снова перемешайте; затем 30–60 секунд. Готовое моти полупрозрачное, плотное и тянется.

6. 5 мин

   Щедро обсыпьте доску крахмалом, выложите горячее тесто, обсыпьте его сверху и разделите скребком на 10 частей.

7. 20 мин

   Каждую часть расплющьте в лепёшку диаметром 8 см, положите в центр шарик анко, соберите края и защипните. Поверните шов вниз, обкатайте в ладонях и смахните лишний крахмал кисточкой.

   Работайте, пока тесто тёплое: остывшее оно хуже защипывается.

Как подавать. При комнатной температуре, с зелёным чаем. Ешьте маленькими кусочками; детям и пожилым нарежьте дайфуку заранее.

Откуда блюдо

Моти — тесто из клейкого риса. Традиционно пропаренный рис толкут в большой деревянной ступе, а дома чаще замешивают из клейкой рисовой муки. Моти в Японии особенно связаны с Новым годом.

Дайфуку переводится как «большая удача»: так называют шарики моти с начинкой, чаще всего — со сладкой пастой из фасоли адзуки.

Как готовят в разных местах

Итиго-дайфуку

Весной в пасту заворачивают целую клубнику, а потом всё вместе — в моти.

С готовой пастой

Паста анко продаётся в азиатских магазинах — с ней дайфуку готовятся за полчаса.

Вопросы и ответы

Можно ли взять обычную рисовую муку?

Нет. Нужна клейкая (глютинозная) рисовая мука — её продают в азиатских магазинах и на маркетплейсах как mochiko, shiratamako или «рисовая мука клейкая». Из обычной тесто не тянется и рвётся. Глютена в клейкой муке, несмотря на название, нет.

Сколько хранятся дайфуку?

Лучше съесть в день приготовления: в холодильнике моти твердеет. Можно заморозить каждое в плёнке до месяца и разморозить 1–2 часа при комнатной температуре.

Как есть моти безопасно?

Ешьте маленькими кусочками, не торопясь, хорошо пережёвывайте и запивайте чаем: тягучее липкое тесто легко застревает в горле, в Японии моти — известная причина удушья. Маленьким детям и пожилым людям давайте моти только мелко нарезанным и под присмотром, а детям до 3 лет лучше не давать совсем.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты