Дзыкка

Как готовить

1. 6 мин

   Выложите сметану в сотейник с толстым дном и доведите до кипения на среднем огне, помешивая.

2. 7 мин

   Раскрошите или крупно натрите сыр, добавьте в сметану и мешайте, пока он не расплавится.

3. 15 мин

   Всыпайте муку по ложке, постоянно мешая деревянной лопаткой. Варите на слабом огне 12–15 минут, пока масса не загустеет и по краям не начнёт выделяться масло.

   Выделившееся масло — признак готовности. Мешайте без остановки, иначе масса пригорит.

4. 2 мин

   Попробуйте, при необходимости посолите и сразу подавайте.

Как подавать. Подают горячей в общей миске с пирогом уалибах или кукурузным хлебом.

Откуда блюдо

Дзыкка — старинное блюдо осетинских горцев, где главными продуктами были молоко, сыр и мука. Готовится оно быстро и даёт много сил.

Дзыкку ставят на стол в общей миске и едят горячей, макая в неё пирог или хлеб. Блюдо готовят и в будни, и для гостей.

Как готовят в разных местах

Северная Осетия

Дзыкку варят с кукурузной мукой — она выходит жёлтой и зернистой, с пшеничной — светлой и гладкой.

Вопросы и ответы

Почему не выделилось масло?

Сметана была нежирной или массу проварили слишком мало. Со сметаной 15 % блюдо получится просто густым, без масляных капель.

Какой сыр подходит?

Свежий мягкий сыр: молодой осетинский или адыгейский. Сулугуни тянется и делает массу резиновой.

Слова из рецепта

Дзыкка

Осетинское горячее блюдо из сметаны, свежего сыра и муки, в которое макают пирог или хлеб.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты