Мчади

Как готовить

1. 5 мин

   Смешайте муку с солью, влейте тёплую воду частями и замесите мягкое густое тесто. Оно должно держать форму, но не крошиться.

2. 10 мин

   Накройте тесто и оставьте на 10 минут, чтобы мука набухла.

3. 5 мин

   Мокрыми руками разделите тесто на 8 частей, скатайте шарики и сплющите их в лепёшки толщиной около 1,5 см.

4. 18 мин

   Смажьте сковороду маслом и разогрейте. Пеките лепёшки на среднем огне под крышкой по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки, в две партии.

Как подавать. Подают горячими с сулугуни, лобио, пхали или сациви.

Откуда блюдо

Мчади — кукурузный хлеб западной Грузии. Кукуруза там прижилась лучше пшеницы, и мчади вместе с гоми стали повседневной заменой пшеничному хлебу.

Похожий пресный кукурузный хлеб пекут по всему Кавказу, например дагестанский чурек. У мчади свой вид — небольшие толстые лепёшки, которые пекут на сковороде или в глиняной форме кеци.

Как готовят в разных местах

С сыром

В тесто вмешивают 100 г тёртого сулугуни, и лепёшки получаются мягче.

В духовке

Тесто выкладывают пластом в смазанную форму и пекут 30 минут при 200 °C, потом режут на квадраты.

Вопросы и ответы

Можно ли взять кукурузную крупу вместо муки?

Нет, нужна мука тонкого помола. Из крупы лепёшки разваливаются.

Почему лепёшки трескаются?

Тесто слишком сухое. Добавьте ещё 2–3 ложки воды и формуйте мокрыми руками.

Как хранить мчади?

Вкуснее всего горячими. Остывшие храните в пакете сутки и подогревайте на сухой сковороде.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты