Баклажаны по-китайски в кисло-сладком соусе

Постное меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 15 мин

   Нарежьте баклажаны брусками примерно 1,5 × 1,5 × 6 см, посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 15 минут.

2. 3 мин

   Тем временем мелко нарежьте чеснок, имбирь и чили, лук — колечками. Смешайте соевый соус, сахар, уксус, 1 ч. л. крахмала и воду.

3. 4 мин

   Слегка отожмите баклажаны и промокните полотенцем. Обваляйте в крахмале и стряхните лишнее.

4. 10 мин

   Разогрейте масло слоем 1 см и обжарьте баклажаны в 2 приёма по 4–5 минут до золотистой корочки и мягкой середины. Выложите на бумажное полотенце.

   Промокните кусочки и опускайте их в масло от себя, чтобы брызги летели не на вас; детей к плите не подпускайте.

5. 2 мин

   Слейте масло, оставив 1 ст. л. Обжарьте чеснок, имбирь, чили и белую часть лука 30 секунд. Помешивая, влейте соус: он закипит и загустеет за минуту.

6. 2 мин

   Выложите баклажаны в соус, перемешайте 30 секунд и посыпьте зелёным луком.

Как подавать. Подают горячими, с рисом, как самостоятельное блюдо или к мясу.

Откуда блюдо

В Сычуани похожее блюдо называют юйсян цецзы — «баклажаны с рыбным ароматом». Рыбы в нём нет: так называют сочетание чеснока, имбиря, острого перца, сахара и уксуса. В российских кафе баклажаны обычно делают в хрустящей панировке и называют просто баклажанами по-китайски.

Как готовят в разных местах

Сычуань

Баклажаны не панируют, а тушат в соусе с острой бобовой пастой, иногда с мясным фаршем.

Северный Китай

Дисаньсянь: баклажаны жарят вместе с картофелем и болгарским перцем в соевом соусе.

Вопросы и ответы

Почему баклажаны впитали много масла?

Их не посолили заранее или масло было недостаточно горячим. Соль вытягивает сок, а крахмальная корочка не даёт мякоти пропитаться.

Можно ли запечь в духовке?

Да: сбрызните обваленные в крахмале брусочки маслом и запекайте при 220 °C 20–25 минут, переворачивая. Корочка будет менее хрустящей.

Нужно ли снимать кожицу?

Нет: у молодых баклажанов она тонкая и помогает брусочкам держать форму.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты