Гоми

Как готовить

1. 5 мин

   Промойте крупу в нескольких водах, сливая всплывшие оболочки.

2. 5 мин

   Вскипятите воду в толстостенной кастрюле и всыпьте крупу тонкой струйкой, постоянно мешая. Добавьте щепотку соли.

3. 30 мин

   Варите на слабом огне 30 минут, часто помешивая деревянной лопаткой, пока каша не станет густой и не начнёт отходить от стенок.

4. 5 мин

   Последние 5 минут энергично растирайте кашу лопаткой о стенки, чтобы она стала гладкой и блестящей.

5. 5 мин

   Нарежьте сулугуни ломтиками. Разложите горячее гоми по мискам и вложите в каждую порцию сыр, чтобы он подтаял.

Как подавать. Подают горячим вместо хлеба к лобио, сациви, чахохбили или мясу.

Откуда блюдо

Гоми — главное повседневное блюдо Мегрелии и других районов западной Грузии, где кукуруза давно стала важнее пшеницы. Гоми называют и злак могар (его ещё зовут итальянским просом или чумизой). Считается, что раньше кашу варили из него, а позже — из кукурузы.

Похожие кукурузные каши с сыром есть у адыгейцев и других народов Кавказа. У гоми свой обычай: каша почти без соли, а сыр не вмешивают, а кладут ломтиками внутрь порции.

Как готовят в разных местах

Эларджи

Тёртый сулугуни вмешивают в горячую кашу, пока масса не станет тягучей, как тесто.

Дома в России

Варят на воде с молоком пополам и кладут кусочек сливочного масла.

Вопросы и ответы

Почему гоми почти не солят?

Его едят с солёным сыром и острыми блюдами, поэтому соль почти не нужна. Если едите кашу отдельно, посолите по вкусу.

Чем заменить сулугуни?

Чечилом, моцареллой или адыгейским сыром: нужен солоноватый сыр, который тянется.

Чем гоми отличается от эларджи?

Эларджи — та же каша, в которую тёртый сулугуни вмешивают прямо в кастрюле, пока масса не станет тягучей.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты