Курица в кисло-сладком соусе

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 7 мин

   Нарежьте филе кубиками 2–3 см, посолите и перемешайте с яйцом. Обваляйте в 5 ст. л. крахмала, чтобы каждый кусочек был покрыт со всех сторон.

2. 6 мин

   Нарежьте перцы квадратами 2–3 см, лук — крупными лепестками, чеснок и имбирь — мелко. Слейте сок из банки с ананасами и отмерьте 100 мл.

3. 2 мин

   Смешайте кетчуп, сахар, уксус, соевый соус и ананасовый сок. Отдельно разведите 1 ч. л. крахмала в воде.

4. 12 мин

   Разогрейте масло в воке или сотейнике слоем 1,5–2 см. Обжарьте курицу в 2–3 приёма по 4–5 минут до золотистой корочки. На разрезе мясо должно быть белым, без розового сока. Выложите на бумажное полотенце.

   Не кладите всю курицу сразу: масло остынет, и панировка отсыреет. Промокните кусочки и опускайте их в масло от себя, чтобы брызги летели не на вас; детей к плите не подпускайте.

5. 4 мин

   Слейте масло, оставив 2 ст. л. Обжарьте чеснок и имбирь 30 секунд, добавьте лук и перцы и жарьте на сильном огне 2–3 минуты. Овощи должны остаться хрусткими.

6. 3 мин

   Влейте соус и доведите до кипения. Помешивая, влейте крахмальную смесь: через минуту соус загустеет и станет глянцевым. Добавьте ананасы.

7. 2 мин

   Верните курицу, перемешайте 30 секунд и сразу снимите с огня, чтобы корочка не размокла.

Как подавать. Подают сразу, с отварным рисом.

Откуда блюдо

В Китае кисло-сладкий соус особенно любят на юге, в Гуандуне: там классика — свинина гулаожоу с ананасом и перцем. Курицу в таком соусе стали часто готовить китайские рестораны за пределами Китая, и именно этот вариант стал одним из самых узнаваемых китайских блюд в России.

Как готовят в разных местах

Кафе в России

Часто готовят без ананаса, а соус делают ярко-красным за счёт кетчупа или томатной пасты.

Гуандун

Так же готовят свинину — гулаожоу: кусочки мяса в кляре с ананасом и болгарским перцем.

Вопросы и ответы

Почему панировка размокла?

Курицу соединили с соусом слишком рано или держали в нём долго. Перемешайте и сразу подавайте, а на запас храните курицу и соус отдельно.

Чем заменить ананасы?

Можно без них: вместо ананасового сока возьмите 100 мл воды и добавьте ещё 1 ст. л. сахара. Вкус станет проще, без фруктовой нотки.

Можно ли не жарить в большом количестве масла?

Можно обжарить курицу на сковороде в 4–5 ст. л. масла, переворачивая. Корочка выйдет тоньше и мягче.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты