Курут — тувинский сушёный творог
Творог из кислого молока, отжатый и высушенный до твёрдости. Курут хранится месяцами, его медленно грызут с чаем.
- время
- 11 ч 45 мин
- у плиты
- 30 мин
- выход
- 150 г
- сложность
- средне
Как готовить
25 мин
Влейте кефир в кастрюлю с толстым дном и нагревайте на слабом огне без помешивания до 80 °C, пока не отделится прозрачная сыворотка и не поднимутся хлопья творога.
30 мин
Снимите кастрюлю с огня и остудите 30 минут.
2 ч
Откиньте творог на марлю, завяжите узлом и подвесьте на 2 часа, чтобы стекла сыворотка.
2 ч
Сформируйте из творога пласт толщиной 2 см, положите между досками под груз 3 кг на 2 часа.
10 мин
Нарежьте плотный пласт на брусочки толщиной 1 см или скатайте шарики размером с грецкий орех.
6 ч 30 мин
Разложите курут на решётку с пергаментом и сушите в духовке при 60 °C с приоткрытой дверцей 6–7 часов, переворачивая каждые 2 часа.
Курут готов, когда он твёрдый насквозь и ломается с сухим щелчком.
10 мин
Остудите курут на решётке и сложите в полотняный мешочек.
Как подавать. Подают к чаю с молоком: кусочек курута кладут в рот и медленно рассасывают.
Откуда блюдо
Сушёный творог — древний способ сохранить летнее молоко на зиму у кочевников Центральной Азии. В Туве его называют курут и ааржы, у монголов — ааруул.
Курут легко брать в дорогу, он почти ничего не весит. Его грызут понемногу с чаем, размачивают в горячем чае или кладут в суп.
Как готовят в разных местах
- Дома
- В творог перед отжимом добавляют немного сахара, и курут получается сладковатым.
Вопросы и ответы
Сколько хранится курут?
Хорошо высушенный курут лежит несколько месяцев в полотняном мешочке в сухом прохладном месте. Если внутри он мягкий, досушите его, иначе появится плесень.
Можно ли сушить без духовки?
Да, на решётке в проветриваемом месте в тени, 3–5 дней. Накройте марлей от мух и переворачивайте раз в день.
Почему курут крошится?
Творог плохо отжали или мало держали под грузом. Прессуйте его не меньше двух часов.
Слова из рецепта
- Курут
- Сушёный солёный творог в шариках или лепёшках; долго хранится, его грызут с чаем или кладут в суп.
Читать в журнале
Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты
