Бетенбартш
Восточно-прусский суп из свёклы на говяжьем бульоне, заправленный сметаной и уксусом, без капусты и томата.
Для бетенбартша (нем. Beetenbartsch) говядину отваривают, а свёклу отдельно варят в кожуре и натирают. Свёклу кладут в бульон с уксусом, сахаром и солью, затем вливают сметану, размешанную с мукой и горячим бульоном, и прогревают, не доводя до бурного кипения.
Название связывают со словом «борщ»: свекольные супы были распространены у многих народов южной Балтики. Но в бетенбартш не кладут капусту и томат, поэтому он мягкий, кисло-сладкий и нежно-розовый. Отварной картофель подают отдельно.
