Ячменная крупа

Ещё называют: перловка, перловая крупа, ячневая крупа

Крупа из ячменя: перловая — цельное шлифованное зерно, ячневая — дроблёное.

Ячмень — неприхотливый злак, его выращивали даже на Севере. Перловую крупу делают из целых очищенных и шлифованных зёрен, ячневую — из дроблёных. Перловка варится долго и остаётся упругой, ячневая быстро превращается в мягкую кашу. Ячменные крупы — основа русской, финно-угорской и северной кухни. Из них варят каши, рассольник и супы, делают начинку для пирогов.

Как использовать: Перловку замочите на несколько часов и варите около часа. Ячневую промойте и варите 20–30 минут.
Где делают и где купить: Продаются в любом продуктовом магазине.
Чем заменить: Перловку заменит полба или пшеничная крупа, ячневую — пшеничная или кукурузная.
Как хранить: В закрытой банке в сухом месте до года.