Шыд с ячневой крупой

Как готовить

1. 15 мин

   Залейте говядину холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой.

2. 1 ч 30 мин

   Убавьте огонь и варите бульон под приоткрытой крышкой полтора часа, пока мясо не станет мягким.

3. 20 мин

   Выньте мясо, отделите от кости и нарежьте. Промойте крупу, всыпьте в кипящий бульон и варите 20 минут.

4. 15 мин

   Добавьте нашинкованную капусту и картофель кубиками, варите 15 минут.

5. 10 мин

   Пока варятся овощи, обжарьте на масле лук и тёртую морковь до мягкости и переложите в суп.

6. 15 мин

   Верните в кастрюлю мясо, посолите, поперчите, положите лавровый лист. Выключите огонь и дайте шыду настояться под крышкой 15 минут. Подавайте со сметаной и рубленым укропом.

Как подавать. Подают горячим со сметаной, укропом и ржаным хлебом.

Откуда блюдо

«Шыд» по-коми — щи. Так называют и капустные щи, и густые похлёбки с крупой, которые варили в деревнях каждый день.

Ячневая крупа давала супу сытность, а мясо клали по праздникам и зимой, после забоя скота. В пост шыд варили на воде или рыбном бульоне.

Как готовят в разных местах

Сёла Коми

Вместо свежей капусты кладут квашеную, а суп томят в печи.

Ижма

Шыд варят на оленине, а крупу заменяют ячменной мукой, заваренной в бульоне.

Вопросы и ответы

Можно ли заменить ячневую крупу перловой?

Можно. Перловку замочите на 2–3 часа и варите в бульоне 40 минут до добавления овощей.

Сколько хранится шыд?

В холодильнике до 3 суток. Разогревайте порциями, доводя до кипения.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты