Суп из оленины с ячневой крупой

Как готовить

1. 10 мин

   Промойте мясо, залейте холодной водой.

2. 15 мин

   Доведите до кипения и снимите пену.

3. 1 ч 30 мин

   Варите на слабом огне 1,5 часа, пока мясо не станет мягким и не начнёт отходить от кости.

4. 15 мин

   Выньте мясо, отделите от костей и нарежьте. Промойте крупу и всыпьте в кипящий бульон, посолите, варите 15 минут.

5. 20 мин

   Нарежьте картофель, лук и морковь кубиками, положите в суп вместе с мясом, лавровым листом и перцем. Варите 20 минут до мягкости картофеля и крупы.

   Крупа сильно набухает: если суп получился слишком густым, долейте кипятка.

6. 5 мин

   Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.

Как подавать. Подают горячим, с ячменными лепёшками или ржаным хлебом.

Откуда блюдо

Оленина у кольских саамов была главным мясом, а муку и крупу они получали через торговлю с поморами и русскими купцами. Мясной суп с крупой варили в котле над очагом в зимних погостах.

Картофель в таком супе — поздняя добавка: его стали класть, когда он появился в саамских сёлах на Кольском полуострове.

Как готовят в разных местах

Без картофеля

Старинный вариант: только мясо, крупа и соль, крупы кладут вдвое больше.

Вопросы и ответы

Чем заменить оленину?

Говядиной на кости: варите её на 30 минут дольше.

Чем заменить ячневую крупу?

Перловой: замочите её на ночь и варите на 15 минут дольше.

Сколько хранится суп?

До 3 суток в холодильнике. Крупа продолжает набухать, поэтому при разогреве добавьте воды.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты