Шорский суп с черемшой

Как готовить

1. 15 мин

   Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.

2. 1 ч

   Положите целую луковицу и варите при слабом кипении 60 минут.

3. 20 мин

   Выньте мясо, срежьте с костей и нарежьте. Верните его в бульон, луковицу выбросьте. Всыпьте промытую крупу и варите 15 минут.

4. 15 мин

   Добавьте картофель кубиками, посолите и варите ещё 15 минут.

5. 5 мин

   Промойте черемшу, нарежьте по 2 см и опустите в суп. Варите 3 минуты.

   Черемшу кладут в самом конце, иначе она теряет аромат и цвет.

6. 5 мин

   Снимите суп с огня, накройте и дайте постоять 5 минут.

Как подавать. Подают горячим, в каждую тарелку кладут ложку сметаны.

Откуда блюдо

Черемша, или колба, — дикий лук, который весной растёт в тайге Горной Шории. После долгой зимы это первая свежая зелень, и её собирают мешками.

Черемшу едят сырой, солят впрок и кладут в супы. Мясной суп с крупой и черемшой — обычная весенняя еда в шорских сёлах.

Как готовят в разных местах

Горная Шория

Суп варят без картофеля, только с ячменём, и подают с кислым молоком.

Вопросы и ответы

Как отличить черемшу от ландыша?

Лист черемши при растирании пахнет чесноком, а ландыш ничем не пахнет и ядовит. Покупайте черемшу на рынке или в магазине, если не уверены.

Можно ли взять солёную черемшу?

Да, промойте её и кладите вдвое меньше. Солите суп только после пробы.

Чем заменить черемшу вне сезона?

Пучком зелёного лука и 2 зубчиками чеснока. Вкус будет похож.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты