Ячневая каша, томлённая в печи

Как готовить

1. 5 мин

   Промойте крупу в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной.

2. 15 мин

   Залейте крупу водой и варите, помешивая, 15 минут, пока вода не впитается.

3. 5 мин

   Влейте горячее молоко, посолите, добавьте сахар и доведите до кипения. Разогрейте духовку до 160 °C.

4. 1 ч

   Переложите кашу в горшок или форму с крышкой, положите сверху 20 г масла и томите в духовке 1 час, последние 20 минут без крышки.

   Не перемешивайте кашу во время томления: сверху должна образоваться румяная пенка.

5. 10 мин

   Добавьте оставшееся масло и дайте каше постоять под крышкой 10 минут.

Как подавать. Подают горячей, с маслом и брусникой или с холодным молоком.

Откуда блюдо

Ячмень и овёс лучше других злаков переносят северное лето, поэтому у вепсов, как и у карелов, каши из них были повседневной едой.

Кашу ставили в печь в глиняном горшке после утренней топки и доставали к обеду. На молоке она томилась медленно и становилась густой и румяной.

Как готовят в разных местах

Прионежье

Кашу варят на воде, а к столу подают с топлёным маслом и брусникой.

Вепсские сёла Вологодской области

В горшок кладут кусочки репы или брюквы, и каша становится сладковатой.

Вопросы и ответы

Чем ячневая крупа отличается от перловой?

Обе из ячменя, но перловка — шлифованное целое зерно, а ячневая — дроблёное. Ячневая разваривается быстрее и даёт более нежную кашу.

Можно ли сварить кашу на плите?

Да, в кастрюле с толстым дном на самом слабом огне 40 минут под крышкой, помешивая каждые 10 минут.

Почему каша получилась жидкой?

Крупу не проварили в воде до впитывания. Если нужно, томите кашу ещё 15–20 минут без крышки.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты