Шыл шӱр

Как готовить

1. 15 мин

   Залейте говядину холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.

2. 1 ч 30 мин

   Варите на слабом огне полтора часа под приоткрытой крышкой. За полчаса до конца посолите.

3. 20 мин

   Выньте мясо и нарежьте кусочками. Промойте крупу и всыпьте в кипящий бульон, варите 20 минут.

4. 20 мин

   Добавьте картофель кубиками, нарезанные лук и морковь. Варите 20 минут до мягкости. В конце положите лавровый лист.

5. 10 мин

   Верните мясо, поперчите и всыпьте рубленый зелёный лук. Дайте супу постоять под крышкой 10 минут.

   Ячневая крупа загущает суп, поэтому при разогреве добавьте немного кипятка.

Как подавать. Подают горячим с ржаным хлебом и сметаной.

Откуда блюдо

Супы с крупой — основа повседневного марийского стола. Их варили на мясе, а в постные дни на воде с овощами.

Из круп чаще брали ячневую, перловую, овсяную или пшено: ячмень и овёс издавна выращивали в Марийском крае.

Как готовят в разных местах

С бараниной

Бульон варят на баранине и добавляют больше лука.

С клёцками

Вместо крупы в суп опускают клёцки из пресного теста.

Вопросы и ответы

Можно ли взять перловку?

Да, но замочите её на 2–3 часа и варите в бульоне 40 минут до добавления картофеля.

Как сделать бульон прозрачным?

Тщательно снимайте пену в начале и варите на очень слабом огне, не давая сильно кипеть.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты