Квашеные зелёные помидоры

Как готовить

1. 20 мин

   Вымойте помидоры. Каждый проколите зубочисткой у плодоножки в 3–4 местах, чтобы рассол проник внутрь. Крупные разрежьте пополам.

2. 10 мин

   Растворите в холодной кипячёной воде соль и сахар. Это 60 г соли на 1 л воды.

3. 15 мин

   Положите на дно эмалированной кастрюли половину листьев и укропа. Плотно уложите помидоры, переложите зубчиками чеснока, кольцами острого перца и горошком. Сверху — остальная зелень.

4. 5 мин

   Залейте рассолом так, чтобы он покрыл помидоры, и придавите тарелкой с гнётом.

5. 4 дня

   Держите помидоры при комнатной температуре 4 суток. Раз в день снимайте пену и проверяйте уровень рассола.

6. 2 недели

   Перенесите кастрюлю в холодильник или погреб на 2 недели. Помидоры готовы, когда цвет станет оливковым, а мякоть просолится до середины.

   Бурые помидоры созревают быстрее зелёных — пробуйте их первыми.

Как подавать. Подают холодными к отварному картофелю, салу и мясу, полив подсолнечным маслом.

Откуда блюдо

На Кубани и в других южных краях к осени на кустах остаётся много помидоров, которые уже не успевают покраснеть. Их собирали перед заморозками и квасили в бочках вместе с огурцами и арбузами.

Квашеные помидоры держали в погребе до весны и подавали к картошке и салу. В казачьих хозяйствах бочка с ними стояла рядом с бочкой капусты.

Как готовят в разных местах

Фаршированные

Помидоры надрезают и начиняют смесью чеснока, зелени и острого перца, а затем заливают рассолом.

Сборные

В одну кастрюлю кладут зелёные помидоры, огурцы, кабачки и кочанчики капусты.

Вопросы и ответы

Не опасны ли зелёные помидоры?

В них есть соланин, но при квашении его становится заметно меньше. Используйте почти доросшие светло-зелёные и бурые плоды, а мелкие тёмно-зелёные не берите.

Сколько хранятся квашеные помидоры?

В холоде под рассолом до 3 месяцев. Если появилась цветная плесень или помидоры стали скользкими, их выбрасывают.

Почему помидоры остались горькими?

Их взяли слишком молодыми или вынули раньше срока. Дайте им постоять в холоде ещё неделю.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты