Галушки
Кусочки крутого теста, нарезанные или отщипнутые рукой и сваренные в бульоне или подсоленной воде.
Для галушек замешивают крутое тесто из муки, яиц и воды. Его раскатывают в пласт толщиной 4–5 мм и режут ромбиками либо просто отщипывают кусочки размером с фалангу пальца. Галушки опускают в кипящий бульон партиями, чтобы они не слиплись, и варят при умеренном кипении: в бурном бульоне и из мягкого теста они разваливаются.
Считается, что на Кубань галушки пришли с черноморскими казаками. Их варили в курином или мясном бульоне и заправляли зажаркой из сала и лука, а в пост — в воде с постным маслом.
Поволжские немцы называют галушками свой клёс: его тесто мягче, и кусочки отделяют ложкой.