Потхы

Как готовить

1. 8 мин

   Смешайте сметану с молоком в кастрюле с толстым дном и доведите до кипения, постоянно помешивая.

2. 4 мин

   Тонкой струйкой всыпайте талган, непрерывно размешивая венчиком, чтобы не было комков.

3. 15 мин

   Варите на слабом огне, помешивая лопаткой, около 15 минут, пока каша не загустеет, а по краям не выступит прозрачное масло.

   Масло выделяется из сметаны при долгом томлении. Это признак, что каша готова.

4. 5 мин

   Посолите, добавьте сахар, накройте и дайте постоять 5 минут.

Как подавать. Подают горячей в небольших пиалах вместе с хакасским чаем.

Откуда блюдо

Потхы — старинная хакасская каша на сметане или сливках с талганом или мукой. Она очень сытная, поэтому её ели понемногу, запивая чаем.

Кашу варили, когда в хозяйстве было много молока и сметаны, чаще летом и осенью. Её готовили и для гостей.

Как готовят в разных местах

Дома

Вместо талгана берут пшеничную муку, обжаренную на сухой сковороде, и варят кашу только на сметане.

Вопросы и ответы

Чем заменить талган?

Обжарьте ячменную или пшеничную муку на сухой сковороде до светло-коричневого цвета. Подойдёт и овсяное толокно.

Почему каша не выделяет масло?

Сметана слишком нежирная или каша мало томилась. Берите сметану 20 % и варите на слабом огне до 20 минут.

Можно ли разогреть потхы?

Да, на слабом огне с ложкой молока. В холодильнике каша хранится 2 дня.

Слова из рецепта

Потхы

Старинная хакасская каша на сметане или сливках с талганом или мукой; очень сытная, её едят понемногу.

Саламат

Густая каша из сметаны или сливок с мукой, которую томят до выделения масла; праздничное блюдо бурят и якутов.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты