Картофельник

Как готовить

1. 10 мин

   Очистите картофель, нарежьте крупными кусками, залейте горячей водой и посолите.

2. 25 мин

   Варите картофель 20–25 минут до мягкости. Слейте воду и дайте картофелю 2–3 минуты обсохнуть в кастрюле.

3. 10 мин

   Разогрейте духовку до 200 °C. Подогрейте молоко. Разомните картофель толкушкой, вливая горячее молоко, добавьте 30 г масла и 2 яйца, хорошо перемешайте до пышного пюре и досолите.

   Яйца вводите, когда пюре немного остынет, иначе белок свернётся комочками.

4. 5 мин

   Смажьте форму оставшимся маслом, выложите пюре слоем 4–5 см и разровняйте. Взбейте третье яйцо и смажьте им поверхность.

5. 35 мин

   Запекайте 30 минут, пока верх не покроется плотной румяной корочкой. Дайте постоять 5 минут и нарежьте на куски.

Как подавать. Подают горячим, с топлёным маслом, сметаной или простоквашей.

Откуда блюдо

Картофель на Русском Севере и в вепсских сёлах прижился не сразу, но со временем занял место репы. Картофельник готовили в русской печи: пюре на молоке ставили в жар в широкой сковороде или противне, и оно покрывалось корочкой.

Во многих семьях картофельник пекли в те же дни, что и калитки: та же картофельная начинка шла и на пирожки, и в запеканку.

Как готовят в разных местах

Карелия и Вологодчина

Сверху картофельник смазывают сметаной вместо яйца.

К рыбе

В пюре добавляют жаренный на масле лук и подают к жареной ряпушке.

Вопросы и ответы

Можно ли сделать картофельник из вчерашнего пюре?

Можно: разогрейте пюре с ложкой молока, вмешайте одно яйцо и запекайте так же, 25–30 минут.

Почему картофельник получился плотным и клейким?

Пюре взбивали блендером или картофель был водянистым. Разминайте толкушкой и обсушивайте отваренный картофель.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты