Овсяные блины на простокваше

Как готовить

1. 25 мин

   Взбейте простоквашу с яйцами, солью и сахаром. Всыпьте овсяную и пшеничную муку и перемешайте до однородности. Оставьте тесто на 20 минут, чтобы овсяная мука набухла.

2. 2 мин

   Вмешайте соду и растительное масло. Тесто должно быть как жидкая сметана: если густое, добавьте 2–3 ст. л. воды.

3. 45 мин

   Разогрейте сковороду и смажьте её маслом. Наливайте тесто половником, распределяя по дну, и пеките по 1,5–2 минуты с каждой стороны до румяных пятен.

   Овсяные блины нежнее пшеничных: переворачивайте их, когда края заметно подсохнут.

4. 5 мин

   Смажьте каждый горячий блин сливочным маслом и складывайте стопкой под крышку.

Как подавать. Подают горячими со сливочным маслом, сметаной, брусникой или морошковым вареньем.

Откуда блюдо

Овёс был одним из главных злаков вепсских полей: он лучше пшеницы переносит северное лето. Из него варили кисели и каши, пекли лепёшки и блины.

Блины на кислом молоке пекли по всему Северу. Простокваша давала тесту лёгкую кислинку и пышность.

Как готовят в разных местах

Прионежье

Блины пекут из одной овсяной муки, толще и меньше, и подают с топлёным маслом.

Вепсские сёла Вологодской области

В тесто добавляют немного ячменной муки, и блины становятся темнее.

Вопросы и ответы

Где взять овсяную муку?

Смелите овсяные хлопья долгой варки в блендере или кофемолке до мелкой крошки. Из 150 г хлопьев выйдет столько же муки.

Почему блины рвутся?

Тесто не постояло или сковорода недостаточно горячая. Дайте овсу набухнуть 20 минут и пеките на хорошо разогретой сковороде.

Можно ли без пшеничной муки?

Можно, но блины выйдут толще и ломче. Тогда пеките их небольшими, по 12 см, как оладьи.

Читать в журнале

• Масленица по регионам: блины, пышки и вареники

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты