Вепсская уха с пшеном

Как готовить

1. 15 мин

   Почистите окуня, удалите жабры и промойте. Крупную рыбу разрежьте пополам.

2. 25 мин

   Залейте рыбу холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Положите целую луковицу, перец и лавровый лист и варите на слабом огне 20 минут.

3. 5 мин

   Выньте рыбу, а бульон процедите через частое сито.

4. 12 мин

   Промойте пшено горячей водой, всыпьте в бульон, посолите и варите 10 минут.

5. 15 мин

   Добавьте картофель, нарезанный кубиками, и варите ещё 15 минут. Тем временем отделите мясо рыбы от костей.

6. 8 мин

   Верните рыбу в кастрюлю, положите масло и рубленый зелёный лук, прогрейте 3 минуты и снимите с огня. Дайте постоять под крышкой 5 минут.

Как подавать. Подают горячей с ржаным хлебом или рыбником.

Откуда блюдо

Вепсы ловили рыбу в Онежском озере и множестве малых озёр и рек. Уху варили из окуня, ерша, плотвы и ряпушки — что попадалось в снасти.

Чтобы рыбный суп был сытнее, в него сыпали крупу, а позже стали класть и картофель. Такую уху ели с ржаным хлебом и рыбниками.

Как готовят в разных местах

Прионежье

Вместо пшена берут ячневую крупу и варят её на 10 минут дольше.

Шёлтозеро

В конце уху забеливают стаканом молока.

Вопросы и ответы

Зачем в уху пшено?

Пшено делает бульон гуще и сытнее. Без него уха легче и не такая сытная.

Как избавиться от мелких костей окуня?

Варите рыбу отдельно и процеживайте бульон. Мясо разбирайте руками, когда рыба немного остынет.

Сколько хранится уха?

В холодильнике до 2 суток. Пшено набухает, поэтому при разогреве долейте немного горячей воды.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты