Пареная репа

Как готовить

1. 12 мин

   Разогрейте духовку до 160 °C. Вымойте репу, срежьте верх и корешок, очистите. Крупные корнеплоды разрежьте на четвертинки, мелкие — пополам.

   Молодую репу с тонкой кожицей можно не чистить, достаточно хорошо отмыть щёткой.

2. 3 мин

   Сложите репу в глиняный горшок или толстостенную кастрюлю с крышкой, посолите, влейте 100 мл воды. Плотно накройте крышкой.

3. 1 ч 25 мин

   Томите в духовке 80–90 минут, пока репа не станет мягкой и полупрозрачной, а края не подрумянятся.

   Через час проверьте: если вода выкипела полностью, добавьте 2–3 ложки горячей.

4. 5 мин

   Выньте горшок, полейте репу маслом, посыпьте рубленым укропом и дайте постоять под крышкой 5 минут.

Как подавать. Подают горячей прямо в горшке, с ржаным хлебом и квашеной капустой.

Откуда блюдо

До того как на Севере прижился картофель, репа была главным огородным овощем и у вепсов, и у их русских соседей. Её парили в печи в закрытых горшках: после выпечки хлеба жар держался долго, и к обеду репа доходила сама.

Пареная репа считалась постной едой на каждый день. Её ели с хлебом и маслом, а остатки добавляли в кашу или в щи. Выражение «проще пареной репы» говорит о том, насколько привычным было это блюдо.

Как готовят в разных местах

Вепсские деревни Прионежья

Вместе с репой в горшок кладут кусочки брюквы.

В скоромные дни

Вместо подсолнечного масла заправляют сливочным или сметаной.

Вопросы и ответы

Чем заменить репу?

Брюквой: нарежьте её кусками поменьше и томите на 20 минут дольше.

Как понять, что репа готова?

Нож входит в середину без усилия, мякоть становится полупрозрачной и сладкой, без сырого хруста.

Почему репа горчит?

Горчат старые и крупные корнеплоды. Выбирайте небольшую плотную репу и срезайте кожицу потолще.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты