Калитки с пшённой кашей

Как готовить

1. 40 мин

   Промойте пшено горячей водой. Залейте 300 мл воды и варите 10 минут, затем влейте молоко, посолите и варите на слабом огне ещё 20 минут до густой каши. Вмешайте масло и полностью остудите.

   Каша должна держать форму на ложке. Жидкая каша растечётся по тесту.

2. 5 мин

   Смешайте обе муки с солью, влейте кефир и воду и вымесите плотное гладкое тесто. Накройте и оставьте, пока остывает каша.

3. 20 мин

   Скатайте тесто в колбаску, разделите на 16 частей и раскатайте каждую в тонкий круг диаметром 12–14 см.

4. 15 мин

   Разогрейте духовку до 240 °C. На каждый круг выложите по 2 ст. л. каши, разровняйте, оставив край 1,5 см. Загните края на начинку и защипните их складками.

5. 20 мин

   Взбейте яйцо со сметаной и смажьте кашу. Выпекайте калитки на противне с пергаментом 15–20 минут, пока края не подрумянятся.

6. 10 мин

   Растопите масло с молоком. Обмакните в него горячие калитки, сложите стопкой в миску и накройте полотенцем на 10 минут.

   Под полотенцем жёсткий край размягчится и станет приятно эластичным.

Как подавать. Подают тёплыми к чаю, молоку или ухе.

Откуда блюдо

До того как картофель прижился на Севере, калитки начиняли кашей — ячменной, пшённой, позже рисовой — или толокном. Каша на молоке так и осталась одной из любимых начинок.

Калитки пекли в русской печи на горячем поду, а потом окунали в топлёное масло. Их ели на завтрак, брали в дорогу и подавали к чаю.

Как готовят в разных местах

Олонецкая Карелия

Кашу смешивают с картофельным пюре, и начинка получается более нежной.

Северная Карелия

Калитки начиняют ячневой кашей на воде и смазывают топлёным маслом.

Вопросы и ответы

Можно ли заменить пшено рисом?

Да, рисовая каша на молоке — тоже привычная начинка. Варите её так же густо и остужайте.

Почему каша растекается по калитке?

Каша слишком жидкая или ещё тёплая. Варите её до густоты и кладите на тесто только остывшей.

Как хранить калитки?

Из-за молочной каши — в холодильнике, в пакете, до 2–3 суток. Разогревайте на сковороде под крышкой, капнув на дно немного молока.

Слова из рецепта

Калитки

Маленькие открытые карельские пирожки из пресного ржаного теста с кашей или картофельным пюре.

Сульчины

Тонкие пресные карельские лепёшки из ржаного теста, которые начиняют кашей уже после выпечки.

Читать в журнале

• Кухня Русского Севера: рыбники, калитки и ягоды
• Пироги России: от курника до хычина

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты