Чӑкӑт

Как готовить

1. 15 мин

   Влейте молоко в кастрюлю с толстым дном и доведите почти до кипения на среднем огне, помешивая.

2. 5 мин

   Влейте кефир тонкой струйкой и аккуратно перемешайте. Держите на слабом огне 4–5 минут, пока не отделится прозрачная желтоватая сыворотка.

3. 15 мин

   Откиньте массу на дуршлаг, застеленный марлей, и дайте сыворотке стечь 15 минут.

4. 10 мин

   Взбейте яйца с солью и смешайте с горячей творожной массой. Верните в кастрюлю и прогревайте на слабом огне 5–7 минут, помешивая, пока яйцо полностью не схватится.

   Масса должна стать однородной и слегка тягучей.

5. 3 ч

   Переложите массу в марлю, сформируйте круглую головку, плотно завяжите и положите на тарелку под груз 1–2 кг. Уберите в холодильник на 3 часа.

6. 5 мин

   Снимите марлю и нарежьте сыр ломтиками.

Как подавать. Подают нарезанным к хлебу, пирогам и чаю, иногда со сметаной.

Откуда блюдо

Чӑкӑт — традиционный домашний сыр чувашей. Его делали из творога и молока, иногда с яйцом, а затем отжимали и подсушивали.

Сыр брали с собой в поле и в дорогу, подавали к праздничному столу вместе с пирогами.

Как готовят в разных местах

Подсушенный

Отжатую головку подсушивают в духовке при 100 °C около часа, чтобы появилась корочка.

С зеленью

В массу перед отжимом добавляют рубленый укроп или тмин.

Вопросы и ответы

Сколько хранится домашний сыр?

В холодильнике в закрытом контейнере 4–5 дней. Замораживать не стоит: сыр крошится.

Что делать с сывороткой?

Используйте её для блинов, оладий или теста на пироги вместо молока.

Почему сыр вышел сухим и резиновым?

Массу перегрели. После добавления кефира держите огонь слабым и снимайте сразу, как отделится сыворотка.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты