Праздник самых длинных дней
Ысыах — главный праздник якутов, праздник встречи лета. Его проводят в июне, ближе к летнему солнцестоянию, когда дни самые длинные, а в Центральной Якутии ночью почти не темнеет. Точного общего дня нет: каждый улус и каждое село выбирают свои выходные, а самый большой праздник, Ысыах Туймаады, собирается под Якутском. В республике Ысыах — официальный праздник.
Считается, что в старину якуты начинали новый год не зимой, а летом. Позади долгие морозы, скот вышел на свежую траву, у кобылиц и коров много молока. Для народа, который жил скотоводством, это и есть главный повод собраться всем вместе, поблагодарить за прожитую зиму и попросить хорошего года.
Название праздника обычно связывают с якутским словом, которое значит «брызгать, кропить». Так называется главный обряд Ысыаха: кропление кумысом.
Алгыс, чорон и встреча солнца
Праздник открывает алгыс — благословение. Его произносит алгысчыт, человек, который знает слова обряда. По традиции он брызгает кумысом в огонь и на землю, угощая духов этих мест и обращаясь к светлым божествам айыы с просьбой о тёплом лете, приплоде скота и сытной жизни.
Кумыс разливают в чороны — деревянные кубки на ножках, покрытые резным узором. Чорон передают из рук в руки, и каждый делает глоток. Такие кубки делают мастера, и хороший чорон хранят в семье долго.
На праздничном поле ставят сэргэ — резные столбы-коновязи — и урасы, конусные жилища из берёзовой коры. Их украшают берёзовыми ветками. На рассвете люди выходят встречать солнце и поднимают к нему руки. Потом начинается осуохай, самый известный якутский хоровод: все берутся за руки и идут по кругу, запевала поёт, а круг подхватывает. Осуохай может длиться много часов. Днём проходят состязания: борьба, прыжки, скачки на лошадях.
Кумыс — напиток короткого лета
Кумыс по-якутски называют кымыс. Его делают из кобыльего молока, а кобылиц доят летом, пока жеребята маленькие. Поэтому кумыс — напиток именно тёплого времени года, и Ысыах без него не обходится.
Свежее молоко заквашивают и долго взбалтывают мутовкой. Раньше это делали в кожаных сосудах или деревянных кадках. Получается кисловатый, чуть шипучий напиток. В выдержанном кумысе есть немного алкоголя, поэтому его пьют понемногу.
Кумыс знают и другие скотоводческие народы: башкиры, казахи, киргизы, монголы. Но для якутов это прежде всего священный напиток праздника лета. Рецепта кумыса на сайте нет: из коровьего молока его не сделать, кобылье молоко слаще и намного менее жирное. В Якутии летом кумыс можно купить, а за её пределами его иногда продают в крупных магазинах.
Белая пища — первой
Молочную еду якуты называют белой пищей и считают самой чистой и почётной. На Ысыахе её ставят на стол в первую очередь, а угощение начинают с кумыса и молочных блюд.
Кёрчэх готовят из жирных сливок: их сбивают до пышности и смешивают с брусникой, земляникой или чёрной смородиной. Раньше сливки сбивали деревянной мутовкой, и это занимало много времени. Чохоон делают из сливочного масла, которое взбивают с молоком и сахаром, добавляют ягоды и замораживают. Его режут ломтиками и едят к чаю.
Саламат по-якутски — густая каша из муки, обжаренной в масле, сваренная на сливках и молоке. Это сытное блюдо, его кладут небольшими порциями. Суорат — густое кислое молоко. Его едят ложкой с ягодами и сахаром, а в жару разбавляют холодной водой и пьют. Летом в Центральной Якутии бывает по-настоящему жарко, и такой напиток выручает не хуже кумыса.
Мясо, оладьи и лепёшки
После белой пищи на стол подают мясо. Одно из самых праздничных — жеребятина: якутские лошади круглый год пасутся сами, а мясо молодых лошадей нежное, с прослойками жира. На праздник его варят крупными кусками, а дома часто готовят тушёную жеребятину с картофелем. Подают и говядину.
Якутские оладьи, алаадьы, пекут на молоке с дрожжами, и на Ысыахе их несут горками. Само слово пришло из русского языка вместе с пшеничной мукой, но оладьи давно стали своими. Их едят со сметаной, маслом, кёрчэхом и ягодами.
К чаю и мясу кладут якутские лепёшки, лэппиэскэ. Это повседневный хлеб, его берут с собой на покос и в дорогу, а на празднике к нему ставят масло и чохоон. Из напитков, кроме кумыса и чая, на столе часто бывает брусничный морс. Ягоду собирают осенью и держат замороженной до следующего лета.
Ысыах — праздник общего стола. Семьи приносят еду с собой, угощают соседей и гостей, и многие блюда пробуют прямо на поле, между хороводом и состязаниями. Поэтому праздничная еда должна хорошо переносить дорогу: лепёшки, оладьи, варёное мясо, масло и сливки в закрытой посуде.
Что приготовить дома
Летний якутский стол удобно собрать из простых молочных блюд. Начните с кёрчэха: нужны жирные сливки 33–35 %, немного сахара и ягоды, а работы минут на десять с миксером. Сливки, миску и венчик перед этим охладите, тогда масса быстрее станет пышной. Чохоон взбивают из мягкого масла с холодным молоком, а потом убирают в морозилку на час, так что его удобно сделать, пока подходит тесто.
К ним испеките алаадьы. Тесто на дрожжах подходит около часа, а оладьи с кёрчэхом и брусничным морсом — уже почти праздничный завтрак. Суорат заквашивают сметаной на ночь: молоко кипятят, остужают до тёплого, добавляют сметану и держат в тепле около восьми часов. Если ждать некогда, похожий вкус даст густая простокваша.
Жеребятину в обычном магазине найти трудно. Её можно заменить говядиной с небольшой жировой прослойкой: вкус будет другим, но блюдо получится. Кумысу замены нет. Вместо него к столу подойдут холодный суорат, разбавленный водой, или брусничный морс.
Саламат по-якутски лучше готовить, когда за столом много людей: он очень сытный, и одной кастрюли хватает на большую компанию. Муку для него обжаривайте в масле не спеша, на среднем огне, пока она не станет кремовой и не запахнет печеньем. От этого зависит вкус всей каши.
Статья подготовлена редакцией «Самобранки» с помощью ИИ. Нашли неточность — напишите через форму «Прислать рецепт».
