Рьеска
Пресная карельская и финская лепёшка из ячменной муки, часто с картофелем; печётся быстро, без дрожжей.
Рьеску замешивают без дрожжей и закваски: ячменную муку соединяют с водой, молоком или простоквашей, а в картофельной рьеске — с горячим пюре. Тесто формуют ладонями в лепёшки толщиной около сантиметра, накалывают вилкой и быстро пекут в сильно разогретой печи или духовке. Горячую рьеску смазывают маслом.
Её пекли, когда не было времени ждать, пока поднимется хлеб. Картофель стали добавлять в тесто, когда он распространился на Севере, и с ним лепёшка получается мягче. Иногда пекут одну большую лепёшку на весь противень.
Рьеску едят тёплой с маслом, рыбой, ухой калакейтто и молоком. От калиток и сульчин она отличается тем, что у неё нет начинки.
