Халва из муки по-кабардински

Как готовить

1. 7 мин

   Смешайте сахар с водой, доведите до кипения и варите 3–4 минуты, пока сахар полностью не растворится. Держите сироп горячим.

2. 25 мин

   Растопите масло в толстостенной сковороде или казане, всыпьте муку и обжаривайте на слабом огне, непрерывно помешивая, до цвета топлёного молока и запаха жареных орехов.

   Не торопитесь и не прибавляйте огонь: подгоревшая мука горчит, и халву уже не спасти.

3. 5 мин

   Снимите сковороду с огня и тонкой струйкой влейте горячий сироп, энергично перемешивая лопаткой.

   Масса сильно шипит и брызжет: вливайте сироп осторожно и держите руку в стороне.

4. 5 мин

   Верните на слабый огонь и мешайте, пока масса не загустеет и не начнёт отставать от стенок.

5. 20 мин

   Выложите халву на блюдо, разровняйте и нанесите ложкой узор или сформуйте ложкой небольшие лепестки. Дайте остыть.

Как подавать. Подают нарезанной кусочками к чаю.

Откуда блюдо

Халва из обжаренной муки известна у всех адыгских народов. Её готовят к праздникам и к приходу гостей, а также ставят на стол в памятные дни.

Для этой халвы не нужны орехи или семечки: весь вкус дают мука, хорошо обжаренная на масле, и сахар или мёд.

Как готовят в разных местах

Кабардино-Балкария

Часть сахарного сиропа заменяют мёдом, а халву формуют ложкой в виде небольших лепестков.

Вопросы и ответы

Почему халва получилась светлой и с запахом сырой муки?

Муку обжаривали слишком мало. Её нужно держать на огне, пока она не станет золотисто-коричневой и не запахнет орехами.

Как хранить халву?

В закрытой посуде в прохладном месте до пяти дней. В холодильнике она твердеет, перед подачей дайте ей постоять в тепле.

Можно ли заменить сахар мёдом?

Можно заменить половину сахара мёдом, растворив его в уже горячем сиропе. Халва станет мягче и темнее.

Слова из рецепта

Хьовла

Чеченская халва из муки, обжаренной в масле до орехового цвета и сваренной с сиропом.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты