Далган с маслом и чаем

Как готовить

1. 2 мин

   Разогрейте сухую сковороду с толстым дном на среднем огне. Всыпьте муку слоем не толще сантиметра.

2. 14 мин

   Обжаривайте муку, постоянно помешивая лопаткой, 12–15 минут, пока она не станет светло-коричневой и не запахнет орехом.

   Не отходите от плиты: подгоревшая мука горчит, и её уже не исправить.

3. 5 мин

   Пересыпьте далган в сухую миску, остудите и просейте, чтобы разбить комочки.

4. 4 мин

   Положите в каждую пиалу по 50 г далгана (4–5 столовых ложек) и 15 г масла. Залейте горячим чаем, около 150 мл, размешайте до густой кашицы и по желанию добавьте сахар.

Как подавать. Подают сразу, пока чай горячий, к завтраку или в дорогу.

Откуда блюдо

Далган — обжаренная ячменная мука, близкая к алтайскому талкану и хакасскому талгану. Тувинцы сеяли ячмень в долинах и запасали далган на весь год.

Далган не нужно варить, поэтому его брали в дорогу и на дальние пастбища. Его едят с чаем, молоком, маслом и сметаной, а дети любят его с сахаром.

Как готовят в разных местах

Дома

Далган смешивают с топлёным маслом и сахаром и лепят сладкие шарики к чаю.

Вопросы и ответы

Сколько хранится далган?

В сухой банке с плотной крышкой 2–3 месяца. Держите его подальше от влаги и пряностей, мука легко впитывает запахи.

Можно ли взять пшеничную муку?

Можно, но вкус будет проще. Ячменная мука после обжарки даёт характерный ореховый аромат.

Почему далган горчит?

Мука перегрелась или подгорела у дна. Жарьте на среднем огне и мешайте без перерыва.

Читать в журнале

• Еда в сильный мороз: кухни Якутии и Сибири

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты