Черничник
Открытый пирог с черникой; в Карелии его пекут на песочном или ржаном тесте со сметанной заливкой.
Для карельского черничника тесто с ржаной и пшеничной мукой распределяют по форме с бортиками, засыпают черникой, смешанной с крахмалом, и заливают сметаной, взбитой с яйцом и сахаром. После выпечки пирог остужают, чтобы заливка схватилась и он ровно резался. Бывает черничник и на дрожжевом ржаном тесте.
Черника растёт в карельских лесах почти повсюду, и в июле её собирают корзинами. Ягодные пироги со сметанной заливкой пекут по обе стороны карельско-финской границы.
Словом «черничник» называют и сам пирог, и черничные заросли в лесу.
