Чихиртма
Наваристый суп на бараньем или курином бульоне с жареным луком, загущённый яйцами с уксусом или лимоном.
Мясо варят до мягкости, отдельно обжаривают много лука, часто с ложкой муки, и кладут его в бульон. В конце яйца взбивают с уксусом или лимонным соком, разводят половником горячего бульона и тонкой струйкой вливают в суп. Суп густеет и становится бархатным и чуть кисловатым.
Считается, что чихиртма пришла на Дон с Кавказа, её знают по грузинской кухне. Казаки варят её по-своему, из баранины или курицы.
Главное — не дать яйцу свернуться хлопьями: после заправки суп держат на слабом огне и не кипятят.
