Чигян
Калмыцкий кисломолочный напиток из коровьего молока, который в жару пьют вместо воды.
Чигян — сквашенное коровье молоко. Молоко кипятят, остужают до тёплого и вливают закваску — немного чигяна от прошлого раза, кефира или айрана. Сутки напиток стоит в тепле, его несколько раз энергично перемешивают, потом взбивают, по желанию разбавляют холодной водой и охлаждают. Получается освежающий, слегка кисловатый напиток.
Чигян — главный летний напиток калмыков: его пьют из пиал в жару и подают к пирожкам и мясу. Часть всегда оставляют как закваску для следующей порции. Из чигяна перегоняли молочную водку араку. Похожие кисломолочные напитки — айран у тюркских народов и тараг у бурят.
