Курдюк
Ещё называют: курдючный жир, курдючное сало
Жир у основания хвоста курдючных овец, главный жир степной и кавказской кухни.
Курдюк — запас жира у курдючных пород овец. Он мягче и нежнее свиного сала. Его вытапливают, жарят кусочками и добавляют в фарш. Курдюк используют калмыки, ногайцы, народы Дагестана и Северного Кавказа, а также кухни Средней Азии. На вытопленном жире жарят мясо и лук, курдюк кладут в фарш для пельменей, пирогов и люля-кебаба, чтобы они были сочнее.
- Как использовать
- Нарежьте мелко и вытопите на сковороде, на этом жире жарьте мясо и лук. В фарш добавляйте немного мелко рубленного курдюка.
- Где делают и где купить
- Продают на рынках и в мясных лавках с бараниной, особенно на Кавказе, в Калмыкии и Поволжье.
- Чем заменить
- Топлёное масло, свиное сало или бараний жир, но вкус будет другим.
- Как хранить
- Свежий — в холодильнике 3–5 дней, замороженный — до полугода. Вытопленный жир хранится в банке в холодильнике несколько месяцев.
