Икра из синеньких

Как готовить

1. 40 мин

   Наколите баклажаны вилкой и запекайте целиком при 200 °C 40 минут, пока они не станут совсем мягкими и не сморщатся.

2. 15 мин

   Переложите баклажаны в миску и накройте крышкой на 10 минут. Снимите кожицу и мелко порубите мякоть ножом.

   Рубленая икра получается вкуснее, чем протёртая в блендере: в ней чувствуются кусочки овощей.

3. 15 мин

   В казане или сотейнике обжарьте на половине масла нарезанный лук 5 минут. Добавьте тёртую морковь и нарезанный соломкой перец, жарьте ещё 10 минут.

4. 10 мин

   Добавьте тёртые без кожицы помидоры и тушите 10 минут, пока сок немного не уварится.

5. 25 мин

   Выложите к овощам баклажаны, влейте оставшееся масло, посолите, добавьте сахар и перец. Тушите без крышки на слабом огне 25 минут, часто помешивая, до густоты.

6. 5 мин

   Вмешайте рубленый чеснок и петрушку, снимите с огня и остудите. Переложите в чистую банку или контейнер и уберите в холодильник.

Как подавать. Подают холодной, на ломтях хлеба или к варёной картошке.

Откуда блюдо

На Кубани и в других южных областях баклажаны называют синенькими. Их здесь выращивают много, и в конце лета икру готовят во многих домах.

Овощная икра — привычная закуска русской кухни. На Кубани в неё обычно кладут много сладкого перца и спелых помидоров.

Как готовят в разных местах

Кубань

Все овощи запекают на углях или на решётке гриля, а потом рубят вместе. Икра получается с лёгким дымным вкусом.

Вопросы и ответы

Сколько хранится икра?

В закрытом контейнере в холодильнике до 5 дней. Для долгого хранения разложите её порциями и заморозьте до 3 месяцев.

Почему икра горчит?

Горечь дают перезрелые баклажаны с крупными семенами. Берите молодые плоды с плотной мякотью.

Слова из рецепта

Синенькие

Так на Дону, Кубани и по всему югу России называют баклажаны — по цвету кожуры.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты