Мелна

Как готовить

1. 10 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке. Всыпьте оба вида муки и соль, добавьте яйца и размешайте венчиком до гладкости.

2. 1 ч

   Накройте миску и оставьте в тепле на час. Тесто поднимется и покроется пузырьками.

3. 2 мин

   Вмешайте растительное масло, не взбивая тесто сильно.

4. 33 мин

   Разогрейте сковороду и смажьте маслом. Наливайте по половнику теста и пеките по 1,5–2 минуты с каждой стороны до румяных пятен.

   Сковороду смазывайте перед каждым вторым блином, а не перед каждым: блины меньше пропитаются маслом.

5. 5 мин

   Сложите блины стопкой, промазывая каждый растопленным сливочным маслом.

Как подавать. Подают горячими со сметаной, маслом, мёдом или творогом.

Откуда блюдо

Мелна — марийское название блинов. Их пекли из пшеничной, овсяной, ячменной или гороховой муки.

Блины были главным угощением на Ӱярня — марийскую масленицу, а также на семейных праздниках.

Как готовят в разных местах

С толокном

Вместо овсяной муки добавляют толокно, блины получаются с ореховым вкусом.

Пшённые

Часть муки заменяют протёртой пшённой кашей.

Вопросы и ответы

Чем заменить овсяную муку?

Перемолотыми в блендере овсяными хлопьями или той же массой пшеничной муки.

Почему блины рвутся при перевороте?

Сковорода недостаточно разогрета или тесто слишком жидкое. Добавьте 2–3 ложки муки и подождите 10 минут.

Читать в журнале

• Масленица по регионам: блины, пышки и вареники

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты