Кумыс
Кисломолочный напиток из кобыльего молока, кисловатый и слегка шипучий; его пьют якуты, башкиры, казахи.
Кумыс получают из свежего кобыльего молока: его заквашивают и, пока оно бродит, долго взбивают или перемешивают. Получается жидкий кисловатый напиток с пузырьками. При брожении в нём образуется немного спирта, и чем дольше кумыс стоит, тем он крепче и кислее.
Это старый напиток кочевых народов: его пьют башкиры, казахи, киргизы, якуты. По-якутски он называется кымыс и считается главным напитком летнего праздника Ысыах, где его разливают из деревянных кубков — чоронов. Рядом на стол ставят кёрчэх и другие молочные блюда.
Кобылье молоко трудно достать, поэтому дома кумыс обычно не делают, а покупают готовым. От айрана, катыка и тарага он отличается тем, что их делают в основном из коровьего молока.
