Кулеш
Густая похлёбка из пшена с салом и луком, походная еда казаков; позже в неё стали класть картофель.
Для кулеша в котле варят пшено, затем добавляют картошку и заправляют обжаренным салом с луком. Густоту каждый делает по-своему: одни варят почти кашу, другие оставляют похлёбку жидкой, как суп.
Кулеш варили донские, кубанские и запорожские казаки в походе, в степи, на полевых работах. Всё нужное — пшено, сало, лук — легко было везти с собой и сварить в одном котелке на костре. Сейчас кулеш готовят и дома в кастрюле.
От пшённой каши кулеш отличается тем, что его варят с большим количеством воды и заправляют салом, от обычного супа — густотой.
